Emilianische Tonnarelli mit Parmesan, Fenchel und San-Marzano-Tomaten
Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der Emilia-Romagna mit einem Hauch mediterraner Frische. Die Tonnarelli, eine robuste, quadratische Nudelsorte, hält der kräftigen Sauce stand, während der Parmesan für die nötige Cremigkeit sorgt. Es ist ein schnelles Gericht, das auf Qualität der Zutaten setzt.
Zutaten
- 400g Tonnarelli (frisch oder getrocknet)
- 80g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
- 500g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose, gehackt)
- 2 mittelgroße Fenchelknollen (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Kapern (entwässert und leicht zerkleinert)
- 40ml Olivenöl (extra vergine)
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Bringe ein großes Kochtopf mit Salzwasser zum Kochen für die Tonnarelli.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den fein gewürfelten Fenchel hinzu und dünste ihn für etwa 5-7 Minuten, bis er weich und leicht glasig ist, aber noch bissfest bleibt.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und röste ihn für 30-60 Sekunden mit, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht braun wird.
- Gib die gehackten San-Marzano-Tomaten und die Kapern in die Pfanne. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 8-10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist und die Aromen sich verbinden. Salzen nach Geschmack.
- Koche die Tonnarelli al dente im Salzwasser. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Gib die abgegossenen Tonnarelli direkt in die Pfanne zur Tomaten-Fenchel-Sauce. Hebe die Nudeln mit der Sauce und etwas Nudelwasser unter, um eine cremige Emulsion zu bilden.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den frisch geriebenen Parmesan unter und arbeite das Gericht mit einer Kelle durch, bis der Käse geschmolzen ist und eine seidige Sauce entsteht. Falls nötig, etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Sofort auf Tellern servieren und bei Bedarf mit frischer Petersilie garnieren.
Kochhinweis: Die Qualität des Parmesans ist entscheidend für das Ergebnis. Verwende nur frisch geriebenen Käse aus dem Block, keine geriebenen Packungen, damit sich die Sauce richtig emulgiert.