Pasta e Fagioli – Das klassische vegane Bohnen-Nudel-Eintopf
Pasta e Fagioli ist mehr als nur ein Rezept; es ist ein Stück italienischer Geschichte. Ursprünglich ein Gericht, das aus dem, was im Haus war, gekocht wurde, hat es sich zu einem geliebten Klassiker entwickelt. Unsere Version konzentriert sich auf die Essenz: die süße Erdigkeit der Borlotti-Bohnen, die Säure der Tomaten und das aromatische Herz aus Knoblauch und Rosmarin.
Zutaten
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 2 Dosen (je 400 g) Borlotti-Bohnen, abgetropft und gespült
- 3 frische Rosmarinzweige
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Ditalini
- Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
- Frisch gehackte Petersilie (optional)
Zubereitung
- Die Basis anrösten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn sanft an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken würde.
- Bohnen und Tomaten hinzufügen: Geben Sie die gehackten Tomaten und die abgetropften Borlotti-Bohnen in den Topf. Fügen Sie die Rosmarinzweige hinzu. Rühren Sie alles gut durch.
- Brühe angießen: Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Schmecken Sie die Brühe vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab, da die Dosenbohnen oft schon gesalzen sind.
- Nudeln kochen: Geben Sie die Ditalini direkt in die suppe. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht 10 bis 12 Minuten köcheln, bis die Nudeln die gewünschte Festigkeit haben.
- Finishieren: Nehmen Sie die Rosmarinzweige heraus. Die Suppe sollte nun eine schön dicke, sämige Konsistenz haben. Falls sie zu dünn ist, lassen Sie sie noch einige Minuten offen köcheln oder pürieren Sie einen kleinen Teil der Bohnen mit einem Stabmixer.
- Servieren: Servieren Sie das Pasta e Fagioli heiß, optionally mit einer Prise frischer Petersilie.
Tipp: Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter verbinden und die Suppe leicht eindickt.