Mezze Maniche mit Artischocken-Lauch-Cremee und knusprigen Walnüssen
Dieses Rezept bringt den Geschmack Apuliens auf Ihren Teller. Die Kombination aus Artischocken und Lauch ergibt eine wunderbar erdige, aber frische Basis, die durch die süßen Erbsen und den kräftigen Pecorino perfekt ausgeglichen wird.
Zutaten
- 400g Mezze Maniche
- 400g Artischockenherzen (in Dosen oder Glas, gut abgetropft)
- 2 mittelgroße Stangen Lauch (weißes bis hellgrünes Ende)
- 200g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Handvoll frischer Rucola
- 100g Pecorino Romano (gerieben)
- 50g Walnüsse (geröstet und grob gehackt)
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Lauch in feine Ringe schneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen, um Sand zu entfernen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten dünsten, bis er weich ist, aber noch Farbe behält. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Artischockenherzen grob hacken und zum Lauch geben. Kurz mitdünsten.
- Die Erbsen hinzufügen und 2-3 Minuten mitgaren. Falls die Mischung zu trocken ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Mezze Maniche nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser aufheben.
- Die Nudeln direkt in die Pfanne zu den Artischocken und dem Lauch geben. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser vermengen, damit sich eine leichte Creme bildet.
- Vom Herd nehmen. Den Pecorino und einen Teil der Walnüsse unterrühren. Vorsichtig den Rucola einarbeiten, damit er leicht wilbt, aber nicht komplett verliert.
- Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Walnüssen, weiteren Pecorino-Flocken und einem guten Strich Olivenöl garnieren.
- Sofort servieren, solange die Nudeln warm und der Rucola knackig ist.
Tipp: Für eine noch intensivere Artischocken-Note können Sie die Artischockenherzen vor dem Hinzufügen kurz in der Pfanne anrösten.