Pasta con Peperoni Cruschi – Ein Klassiker aus der Basilikata
Die Pasta con Peperoni Cruschi ist ein Juwel der süditalienischen Küche, das beweist, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind. Ursprünglich aus der Basilikata stammend, nutzt dieses Rezept die natürlichen Aromen von Paprika und Brot, verfeinert durch das edle Olivenöl der Region. Die handgemachten Strascinati fangen den Geschmack perfekt auf.
Die Zutaten
- 300g Strascinati (handgerollte Nudeln)
- 2 große rote Paprika (Peperoni), in Streifen geschnitten
- 100g alte Brotscheiben, grob gerieben oder zerbröselt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml natives Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Peperoni Cruschi zubereiten: Die Paprika-Streifen auf einem Backblech verteilen und im auf 220°C vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert und weich sind, aber noch Biss haben. Alternativ können sie in reichlich Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten werden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Brotbrösel rösten: In einer großen, flachen Pfanne etwa die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Brotbrösel und den gehackten Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Vorsicht, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Die Brotbrösel mit einer Kelle herausnehmen und beiseite stellen.
- Peperoni erwärmen: In derselben Pfanne die gerösteten Peperoni Cruschi kurz erwärmen, ohne dass sie ihre Knusprigkeit verlieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Strascinati darin al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Verfeinern (Mantecare): Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zu den Peperoni geben. Eine kleine Kelle des Nudelwassers zugeben und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren ca. 1-2 Minuten mit den Peperoni und dem restlichen Öl in der Pfanne verfeinern, damit sie das Öl aufnehmen und cremig werden.
- Anrichten: Die Pasta auf Tellern anrichten und großzügig mit den knusprigen Knoblauch-Brotbröseln bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Die Knusprigkeit der Brotbrösel und der Peperoni ist der Schlüssel zu diesem Gericht. Lassen Sie sie nicht zu lange in der Pfanne schmoren, sonst verlieren sie ihre Textur.