Mafaldine all’Aglio, Olio e Acciughe con Piselli e Sedano

Dieses Rezept verbindet die mediterrane Tradition Apuliens mit einer kreativen, rustikalen Note. Die Kombination aus dem scharfen Knoblauch, dem umami-reichen Sardellenöl und der frischen Süße der Erbsen ergibt ein harmonisches Geschmacksprofil, das durch die Bissfestigkeit des Staudensellers perfektioniert wird.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 60ml extra natives Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6 Sardellenfilets (ca. 30g)
• 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
• 1 Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frisches Basilikum, grob gehackt
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf, damit die Mafaldine gegart werden können.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Knoblauchzehen und die Chiliflocken hinzufügen und kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
3. Die Sardellenfilets hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich im Öl aufgelöst haben.
4. Die gewürfelte Staudensellerie und die Erbsen in die Pfanne geben. Ca. 3-4 Minuten mitdünsten, bis der Sellerie leicht weich, aber noch bissfest ist.
5. Die Mafaldine in dem gesalzenen Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren ca. 1-2 Minuten ‚mantecare‘ (cremig werden lassen), bis die Nudeln eine glänzende, sahnige Konsistenz haben.
7. Vom Herd nehmen, mit dem gehackten Basilikum vermixen und sofort servieren.
8. Optional mit einem weiteren Schuss Olivenöl übergeben.