Pici mit Steinpilzen, Erbsen und Bottarga-Emulsion

Dieses kreative Rezept vereint das Rustikale der apulischen Pici mit einem winterlichen, aromatischen Profil. Die Kombination aus Pilzen, Erbsen und dem maritimen Geschmack von Sardellen und Bottarga ergibt eine harmonische Balance zwischen Erdung und Frische.

Zutaten

• 400 g Pici
• 250 g frische Steinpilze, gewürfelt
• 150 g Erbsen
• 3-4 Sardellenfilets
• 1 Bio-Orange (Zesten)
• 30 g geraspelte Bottarga
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Kochwasser aufsetzen und die Pici al dente kochen. Nudelwasser aufbewahren.
2. Knoblauch und Sardellen im Öl zerfallen lassen.
3. Steinpilze anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Erbsen und Orangenzesten kurz mitgaren.
5. Nudeln in die Pfanne geben und mit Nudelwasser vermengen.
6. Feuer ausschalten, Bottarga unterrühren, bis sie eine cremige Sauce bildet.
7. Sofort servieren.

Tipp: Die Bottarga löst sich durch die Restwärme der Nudeln und des Nudelwassers auf und verleiht der Sauce eine samtige Textur und einen intensiven Fischgeschmack.