Farfalle mit Oktopus, süßem Fenchel und Mangold im winterlichen Emilianer Stil

Dieses Rezept verbindet die Textur des Meeres mit der herben Süße winterlicher Wurzelgemüse. Farfalle sind die perfekte Wahl, da ihre Schmetterlingsform die Sauce und die Zutatenstücke ideal einfängt. Der emilianische Einfluss zeigt sich in der Würze durch Knoblauch und Olivenöl, während der Oktopus das mediterrane Herzstück darstellt.

Zutaten

• 400g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
• 800g vorgegartem Oktopus (oder frisch zubereitet)
• 2 große Fenchelknollen
• 1 Bund frischer Mangold
• 4 Knoblauchzehen
• 50ml extra natives Olivenöl
• 2 EL Kapern (entwässert)
• 1 TL frischer Oregano (oder 1/2 TL getrocknet)
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Fenchel von den Blättern trennen (die Blätter später nutzen), die Knollen vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mangold waschen, die Stiele in kleine Ringe schneiden und die Blätter grob hacken.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Farfalle al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser aufheben.
3. In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten, bis der Knoblauch goldbraun ist (nicht verbrennen lassen).
4. Die Fenchelscheiben und die Mangoldstiele zur Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten schwenken, bis der Fenchel weich und leicht karamellisiert ist. Falls nötig, einen Schuss Nudelwasser zugeben.
5. Den Oktopus zur Pfanne geben und 2-3 Minuten mitbraten, damit er die Hitze aufnimmt und Aromen annimmt. Die Kapern und den gehackten Mangold hinzufügen. Alles kurz zusammen schwenken.
6. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Nudelwasser und der Hälfte des Oreganos vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren finishen, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
7. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Im Teller anrichten, mit dem restlichen Oregano und den Fenchelgrün-Blättern garnieren.

Tipp: Die Süße des Fenchels balanciert die salzige Note der Kapern und des Oktopus perfekt aus. Lassen Sie den Fenchel ruhig etwas länger braten, damit er eine schöne Farbe bekommt.