Orecchiette mit toskanischer Kichererbsen-Creme, Champignons und Fenchel
Dieses Rezept vereint die rustikale Einfachheit der toskanischen Küche mit modernen veganen Techniken. Durch das Pürieren eines Teils der Kichererbsen und Weißen Bohnen entsteht eine natürliche, cremige Sauce ohne Sahne oder Käse. Die Kombination aus erdigen Champignons, leicht süßlichem Fenchel und frischem Spinat macht dieses Gericht zu einem ausgewogenen Hauptgang.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 2 Dosen (je 400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 Dose (400g) Weiße Bohnen (Cannellini), abgetropft und gespült
- 500g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 400g frischer Blattspinat
- 1 EL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL rote Chiliflocken (optional)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Kochwasser in einem großen Topf aufsetzen und mit Salz versetzen. Die Orecchiette al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die zerstoßenen Fenchelsamen kurz anrösten, bis sie duften, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er braun wird.
- Die Champignonscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind.
- Die abgetropften Kichererbsen und Weißen Bohnen in die Pfanne geben. Mit einer Gabel oder einem Pürierstab etwa die Hälfte der Bohnen und Kichererbsen zerdrücken, um eine cremige Basis zu bilden, während einige Stückchen erhalten bleiben.
- Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren so lange garen, bis er zusammengefallen ist (ca. 2 Minuten).
- Die gekochten Orecchiette direkt in die Pfanne geben. Portionenweise Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen, bis sich eine sämige Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.
- Sofort servieren, da die Bohnen-Sauce nach dem Abkühlen nachzieht und fester wird.