Schnelle Piemontesische Cavatelli mit Nduja, Grünzeug und Scamorza
Dieses kreative Rezept verbindet die feurige Schärfe der Nduja mit der earthigen Note von Spinat und Mangold. Im piemontesischen Stil, aber blitzschnell zubereitet, wird die Scamorza zu einem cremigen Bindemittel, das die Cavatelli perfekt umhüllt. Ein perfektes Abendessen, wenn es schnell gehen muss, aber der Geschmack im Vordergrund steht.
Zutaten
- 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
- 100g Nduja
- 200g junger Spinat
- 150g Mangold, grob geschnitten (Stiele separat)
- 200g Scamorza, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gebt die Cavatelli nach Packungsanleitung zu und kocht sie bis al dente. Hebt etwas Nudelwasser ab, bevor ihr die Nudeln abgießt.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt ihr das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gebt die Mangoldstiele dazu und dünstet sie kurz an, damit sie weicher werden.
- Fügt nun den Knoblauch und die Nduja hinzu. Rührte die Nduja unter, bis sie sich im Öl auflöst und eine rote, scharfe Basis bildet. Achtet darauf, dass sie nicht anbrennt.
- Gebt den Spinat und die Mangoldblätter in die Pfanne. Dünstet alles kurz, bis das Grün zusammengefallen ist, aber noch Farbe behält.
- Gebt die abgetropften Cavatelli in die Pfanne zur Sauce. Fügt die Scamorza-Würfel hinzu.
- Rührt kräftig um und fügt schluckweise das abgehobene Nudelwasser hinzu, bis die Scamorza schmilzt und eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
- Abschließend mit der gehackten Petersilie verfeinern und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.