Malloreddus Amatriciana mit Pilzen, Mangold und Kalbsragù

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die Tradition. Wir nehmen die Basis der Amatriciana und verwandeln sie mit sizilianischem Flair durch die Verwendung von Malloreddus. Der Kalbsragù sorgt für Tiefe, während Pilze und Mangold frische, erdige Noten einbringen. Die Minze überrascht angenehm, und die Burrata verleiht dem Ganzen eine luxuriöse Cremigkeit.

Zutaten

• 400g Malloreddus
• 300g Kalbsragù
• 200g braune Champignons
• 1 Bund frischer Mangold
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 100ml trockener Rotwein
• Frische Minze
• 1 große Burrata
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Koche die Malloreddus in Salzwasser al dente. Behalte Nudelwasser!
2. Brate Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig.
3. Gebe die Champignons dazu und brate sie goldbraun.
4. Löse Tomatenmark mit Rotwein ab und koche kurz ein.
5. Füge den Kalbsragù hinzu und erwärme vorsichtig.
6. Gebe den Mangold kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln in die Pfanne.
7. Mische die Nudeln mit der Sauce und etwas Nudelwasser.
8. Nimm vom Herd, gebe Minze dazu.
9. Serviere mit Burrata darauf.

Guten Appetit!