Ligurische Gnocchetti Sardi mit Mangold, Kichererbsen und Haselnüssen

Entdecken Sie den Geschmack der ligurischen Küste mit diesem einfachen, aber aromaintensiven veganen Rezept. Gnocchetti Sardi, eine traditionelle kleine Pasta aus dem Norden Italiens, paart sich hier perfekt mit der Süße der San-Marzano-Tomaten, der Erde der Kichererbsen und der frischen Note von Mangold. Geröstete Haselnüsse geben dem Gericht den nötigen Crunch und die typisch ligurische Note.

Zutaten

• 250g Gnocchetti Sardi
• 400g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose)
• 2 Bund frischer Mangold
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 50g Haselnüsse (entkernt)
• 100ml Olivenöl (hochwertig, nativ extra)
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: Ein paar Blätter frischer Petersilie

Zubereitung

1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verfärben sich schnell. Sobald sie aus der Pfanne sind, in einem Mörser oder mit einem Nudelholz grob hacken.
2. Den Mangold waschen und die dicken Stiele vom Blatt trennen. Die Stiele ca. 1 cm klein schneiden, die Blätter grob hacken.
3. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Mangoldstielen glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
4. Die gehackten Mangoldblätter hinzugeben und so lange schmoren, bis sie welk sind und ihr Volumen reduziert haben.
5. Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerdrücken und zur Mangold-Mischung geben. Die Kichererbsen dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden und die Soße leicht eindickt.
6. Die Gnocchetti Sardi in einem großen Topf Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
7. Die gegarte Pasta direkt in die Pfanne zur Soße geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls die Soße zu trocken ist, etwas Nudelwasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Die gerösteten Haselnüsse über die Pasta streuen und sofort servieren. Optional mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!