Kalabrische Tonnarelli mit Nduja, Pilzen und gebratener Aubergine

Die Kombination aus scharfer Nduja, erdigen Pilzen und süßen Auberginen ist ein Fest für die Sinne. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und bringt den wärmenden Geschmack Süditaliens auf den Teller. Die Tonnarelli sind die ideale Begleitung, da sie die kräftige Sauce perfekt aufnehmen.

Die Zutaten

• 400g Tonnarelli
• 200g Champignons oder Steinpilze
• 1 mittlere Aubergine
• 50g Nduja
• 50g frischer Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• Parmesan (optional)

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Bringen Sie Salzwasser zum Kochen und garen Sie die Tonnarelli al dente. Heben Sie 150ml Nudelwasser ab.
2. Auberginen braten: Braten Sie die Auberginenwürfel in Olivenöl goldbraun. Entfernen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie das Fett auf einem Tuch abtropfen.
3. Pilze anbraten: Braten Sie in derselben Pfanne die Pilze bei hoher Hitze an, bis sie braun sind. Geben Sie Knoblauch und Chiliflocken kurz vor Ende hinzu.
4. Nduja schmelzen: Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die Nduja ein, bis sie geschmolzen ist und eine rote Sauce bildet. Geben Sie die Auberginen wieder hinzu.
5. Emulgieren: Geben Sie die Nudeln in die Pfanne. Rühren Sie mit dem Nudelwasser, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Servieren: Auf dem Teller mit Rucola und optional Parmesan garnieren. Der Rucola wird durch die Hitze der Nudeln kurz mitgewelkt.

Genießen Sie dieses kraftvolle Gericht am besten sofort, während die Nudeln noch dampfend heiß sind.