Ziti al Ragù Napoletano – Klassisch aus Neapel

Der Ragù Napoletano ist keine schnelle Soße, sondern ein Festmahl für den Gaumen. Im Gegensatz zum bekannten Bolognese wird hier das Fleisch oft in größeren Stücken oder sehr fein gehackt verwendet und extrem lange gekocht, bis es eine fast püreeartige Konsistenz erreicht. Die Kombination aus Rind und Schwein sorgt für eine tiefe, umami-reiche Geschmacksnote, die durch die Tomaten und den Rotwein perfekt abgerundet wird.

Zutaten

• 500g Ziti (Trockennudeln)
• 300g Rinderhackfleisch (oder in kleine Würfel geschnittenes Rinderbrustfilet)
• 200g Schweinespeck oder Schweinebauch, in kleine Würfel geschniten
• 200g Schweinehackfleisch
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 800g gepellte Tomaten (dosenreif), grob zerdrückt
• 150ml trockener Rotwein (z.B. Aglianico oder Chianti)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Das Basis-Aromen entfalten: Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen, schweren Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
2. Fleisch bräunen: Das Schweinehackfleisch und das Rinderhackfleisch hinzufügen. Unter ständigem Rühren das Fleisch bräunen, bis es seine Farbe verloren hat und leicht knusprig wird.
3. Entsäubern: Den Rotwein einschenken und bei hoher Hitze einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und sich die Flüssigkeit reduziert hat.
4. Tomaten hinzufügen: Die zerdrückten Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
5. Langes Schmoren: Den Topf leicht abdecken und den Ragù bei sehr niedriger Hitze mindestens 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Sauce nicht anbrennt. Das Fleisch sollte am Ende butterzart sein.
6. Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Ziti nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Veredeln: Die abgegossenen Nudeln in den Topf mit dem Ragù geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren für 1-2 Minuten vermengen, sodass die Nudeln die Sauce aufnehmen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzugeben, um die Konsistenz zu lockern.
8. Servieren: Die Ziti al Ragù Napoletano in tiefen Tellern servieren, mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Der Ragù schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen dann vollständig entfaltet haben.