Rustikale Pici mit gerösteter Paprika, Radicchio und Scamorza
Dieses Rezept vereint die herzhafte Textur handgerollter Pici mit der Süße gerösteter Paprika und der leichten Bitterkeit von Radicchio. Es ist ein vegetarisches Gericht, das durch seine rustikale Zubereitung und die Verwendung von Scamorza eine cremige Tiefe erhält, ohne auf schwere Sahne zurückzugreifen.
Zutaten
- 400g Pici (frisch oder getrocknet)
- 3 große rote Paprika (im Ofen geröstet und gepellt)
- 500g Champignons oder Steinpilze (geschnitten)
- 1 kleines Radicchio (in feine Streifen geschnitten)
- 200g Scamorza (in Würfel geschnitten)
- 1 Bund frische Petersilie (grob gehackt)
- 4 Knoblauchzehen (geschält)
- 50ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zucker (zum Abmildern der Bitterkeit)
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Bereiten Sie die Paprika vor: Rösten Sie die Paprika im Ofen bei 220°C, bis die Haut sich bläscht. Lassen Sie sie in einem geschlossenen Behälter schwitzen, pellen Sie sie, entfernen Sie Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in grobe Stücke.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Knoblauchzehen dazu und braten Sie sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden. Entfernen Sie den Knoblauch anschließend.
- Geben Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Salzen und pfeffern Sie leicht.
- Fügen Sie die gerösteten Paprika und das Radicchio hinzu. Braten Sie alles zusammen für etwa 3-4 Minuten an, bis das Radicchio leicht welkt, aber noch bissfest ist. Geben Sie einen Schuss Nudelwasser hinzu, um eine leichte Emulsion zu bilden.
- Kochen Sie die Pici in reichlich salzigem Wasser al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Geben Sie die gekochten Pici direkt in die Pfanne mit dem Gemüse. Schwenken Sie kräftig, sodass sich die Sauce an den Nudeln festsetzt. Falls die Sauce zu trocken ist, fügen Sie weiteres Nudelwasser hinzu.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie die Scamorza-Würfel und die gehackte Petersilie hinzu. Rühren Sie vorsichtig, damit der Käse leicht schmilzt und eine cremige Note gibt, ohne vollständig zu zerfließen.
- Servieren Sie die Pici sofort auf vorgewärmten Tellern, ggf. mit einem additionalen Spritzer Olivenöl und einer Prise Pfeffer.