Farfalle mit Nduja, Kalbsragù und cremigem Mascarpone

Dieses Rezept ist eine schnelle und kreative Hommage an die toskanische Küche. Die Kombination aus der feurigen Nduja und dem klassischen Kalbsragù sorgt für einen tiefen, umami-reichen Geschmack, während der Mascarpone die Schärfe mildert und eine luxuriöse Textur verleiht. Brokkoli und Mangold sorgen dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wird.

Zutaten

• 400g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
• 150g Nduja (italienische scharfe Schweinefleischpaste)
• 300g Kalbsragù (aus dem Glas oder selbstgekocht)
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 200g Mangold, Blätter von den Stielen getrennt und grob gehackt
• 1 rote Chili, entkernt und fein gewürfelt
• 200g Mascarpone
• 40g Parmesan, gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz, Pfeffer
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Ein großes Topf mit Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Das Brokkoli etwa 3 Minuten vor dem Einwerfen der Nudeln in das kochende Wasser geben, damit es mitgart.
2. Die Farfalle al dente kochen, wie auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser aufheben.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Nduja mit einem Löffel zerdrücken und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis sie bräunlich wird und ihre Aromen entfaltet.
4. Den Knoblauch und die Chilischoten hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
5. Das Kalbsragù in die Pfanne geben und erwärmen. Die Nudelwässer abgießen und die Nudeln zusammen mit dem Brokkoli in die Pfanne geben.
6. Das Herdfeuer ausschalten oder auf ganz niedrig stellen. Den Mascarpone und den geriebenen Parmesan zur Pfanne geben und schnell verrühren, bis sich eine cremige Sauce bildet. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben.
7. Den Mangold unterrühren und kurz schwenken, bis er leicht welk ist, aber noch seine Farbe behält.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Optional mit einem Schuss Olivenöl oder etwas Chiliflocken garnieren.