Pasta al Forno Napoletana
Die Pasta al Forno Napoletana ist eine der berühmtesten Auflaufformen der italienischen Küche. Ursprünglich aus Neapel stammend, zeichnet sie sich durch eine cremige Füllung aus, die traditionell mit Ragù, Erbsen und einer Mischung aus Mozzarella und Ricotta zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein festliches Gericht, das sowohl herzhaft als auch samtig im Mundgefühl ist.
Zutaten
- 400 g Pasta corta (z.B. Rigatoni oder Paccheri)
- 500 g Ragù (italienisches Fleischsugo mit Hackfleisch)
- 250 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
- 200 g Ricotta
- 2 große Eier
- 150 g Erbsen (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
- 100 g Parmesan, fein gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Einfetten der Form
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Kochen Sie die Pasta corta in reichlich Salzwasser al dente. Heben Sie etwa 100 ml Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Vermengen Sie die heiße Pasta mit dem Ragù und den Erbsen. Geben Sie etwas Nudelwasser hinzu, damit die Sauce schön cremig bleibt.
- Verrühren Sie in einer separaten Schüssel die Ricotta mit den Eiern und der Hälfte des geriebenen Parmesans. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Fügen Sie die Ricotta-Mischung zur Pastamischung hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
- Fetten Sie eine Auflaufform leicht mit Olivenöl ein. Geben Sie die Hälfte der Pastamischung in die Form.
- Verteilen Sie die Mozzarella-Würfel gleichmäßig über der ersten Schicht.
- Geben Sie die restliche Pastamischung darüber und bestreuen Sie alles mit dem restlichen Parmesan.
- Backen Sie die Pasta al Forno für etwa 20–25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren kurz ruhen, damit es fest wird.
Tipp: Die Pasta al Forno schmeckt am besten, wenn sie kurz vor dem Servieren aus dem Ofen kommt und noch dampfend heiß ist. Der Käse sollte schön fließen, während die Nudeln ihre Struktur behalten.