Tonnarelli mit cremiger Spinat-Auberginen-Sauce und Salbei-Walnüssen

Dieses Rezept vereint die rustikale Eleganz der piemontesischen Küche mit modernen vegetarischen Zutaten. Die Tonnarelli, ein dickes, strukturreiches Nudelformat, sind die perfekte Basis für diese intensive Sauce.

Zutaten

• 400g Tonnarelli (frisch oder getrocknet)
• 1 große, feste Aubergine (ca. 500g)
• 500g frischer Blattspinat
• 200g gefrorene Erbsen
• 30g frischer Salbei
• 50g Walnusshälften
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zehen Knoblauch
• 50g geriebener Parmigiano Reggiano
• Salt und schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit etwas Salz würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Im gleichen Topf den restlichen Olivenöl erhitzen. Den gepellten Knoblauch kurz andünsten und dann entfernen. Den Blattspinat hinzufügen und unter Rühren schmoren, bis er zusammengefallen ist.
3. Die halbierten Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob hacken.
4. Die gebratene Aubergine, den Spinat, die Erbsen und die gehackten Walnüsse in einen Mixer geben. 50g Parmesan und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Kurz pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Sauce sollte flüssig genug sein, um die Nudeln zu umhüllen.
5. Während die Sauce zubereitet wird, die Tonnarelli in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100ml Nudelwasser aufheben.
6. Die abgetropften Tonnarelli in die Pfanne geben, in der die Sauce ist. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls nötig, weiteres Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce glänzt und cremig bleibt.
7. Den frischen Salbei in feine Streifen schneiden. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und den frischen Salbei sowie etwas mehr gerösteten Walnüssen garnieren.
8. Sofort servieren, damit die Nudeln nicht anhaften.

Genießen Sie dieses sättigende und aromatische Gericht als Hauptgang. Es passt hervorragend zu einem leichten Weißwein aus dem Piemont.