Gramigna alla Salsiccia – Ein Klassiker aus der Emilia

Die Gramigna ist eine traditionelle Nudelsorte aus der Emilia-Romagna, die besonders gerne mit deftigen Fleischsaucen serviert wird. Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel für rustikale italienische Küche: Einfach, aber voller Geschmack.

Zutaten

• 400g Gramigna (frisch oder getrocknet)
• 300g Schweinesalami (Salsiccia), von der Haut befreit und zerbröselt
• 400g gepellte Tomaten (Dosenware oder frische)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 150ml trockener Weißwein
• 50g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und lassen Sie es zum Kochen bringen für die Gramigna.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die zerbröselte Salsiccia hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie Farbe angenommen hat und das Fett ausgelassen ist.
3. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie glasig, ohne dass sie braun wird.
4. Geben Sie den Weißwein in die Pfanne und lassen Sie ihn vollständig verdampfen, wodurch sich die Essensreste vom Boden lösen.
5. Rühren Sie die gepellten Tomaten unter, zerdrücken Sie sie leicht mit dem Löffel und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
6. Kochen Sie die Gramigna in dem Salzwasser nach Packungsangabe al dente.
7. Bevor Sie die Nudeln abgießen, schöpfen Sie eine Tasse Nudelwasser auf.
8. Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce. Rühren Sie kräftig um und fügen Sie nach und nach etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
9. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und heben Sie einen Großteil des geriebenen Parmesans unter. Probieren Sie ab und passen Sie die Würze an.
10. Servieren Sie die Gramigna alla Salsiccia sofort, bestreut mit dem restlichen Parmesan und etwas gehackter Petersilie.

Genießen Sie dieses authentische Geschmackserlebnis!