Toskanische Conchiglie mit geröstetem Gemüse, Pecorino und Pistazien

Ein rustikales, sonnenverwöhntes Gericht, das den Geschmack der Toskana einfängt. Die Conchiglie fangen die cremige Pecorino-Sauce perfekt ein, während die gerösteten Auberginen und Zucchinistücke eine herzige Note liefern. Das pfeffrige Aroma des Chilies und der nussige Crunch der Pistazien runden dieses vegetarische Meisterwerk ab. Einfach, ehrlich und unglaublich lecker.

Zutaten

• 400g Conchiglie (Muscheln)
• 1 große Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 rote Chilischote, feingewürfelt
• 100g Pecorino Romano, gerieben
• 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden der Sauce

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Koche die Conchiglie nach Packungsanweisung al dente. Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfe etwa 200 ml Nudelwasser ab.
2. Während die Nudeln kochen, bereite das Gemüse vor. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Auberginenwürfel hinzu und brate sie für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Nimm sie heraus und lege sie auf ein Küchenpapier, überschüssiges Öl abzupumpen.
3. In derselben Pfanne brate die Zucchinistücke für 3-4 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch bissfest. Gib den gepressten Knoblauch und das gewürfelte Chili hinzu und dünste alles für 1 Minute, bis es duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
4. Verrühre den geriebenen Pecorino in einer Schüssel mit einem Schlückchen des abgetrennten Nudelwassers zu einer glatten Paste. Füge nach und nach mehr Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Gib die abgegossenen, noch heißen Conchiglie in die Pfanne zum Gemüse. Rühre die Pecorino-Paste unter die Nudeln und das Gemüse. Füge bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu erzeugen, die die Nudeln überzieht.
6. Hebe die gehackten Pistazien und die frische Petersilie unter. Schmecke abschließend mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sofort heiß.
7. Garniere optional mit weiteren gehackten Pistazien und einem Klecks Olivenöl.

Guten Appetit!