Busiate al Pesto Trapanese: Ein Stück Sizilien

Das Pesto alla Trapanese ist eine köstliche Abwandlung des bekannten Basilikum-Pestos, die ihren Ursprung in der Stadt Trapani auf Sizilien hat. Während das klassische Genueser Pesto auf Pinienkernen basiert, verwenden die Sizilianer hier Mandeln und – das besondere Highlight – reife Tomaten. Die Kombination ergibt eine fruchtige, nussige und aromatische Sauce, die perfekt zu den spiralförmigen Busiate passt.

Die Geheimnisse des Erfolgs

Das Geheimnis dieses Rezeptes liegt in der Qualität der Zutaten und der Vorbereitung der Tomaten. Ob Sie die Tomaten im Ofen trocknen oder sehr reife Sorten direkt verwenden, ist Ihnen überlassen. Das Trocknen konzentriert jedoch den Zucker und den Geschmack der Tomaten erheblich, was dem Pesto eine intensive Note verleiht.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Rösten der Mandeln: Geben Sie die blanchierten Mandeln in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie weiterverarbeiten.
2. Vorbereitung der Tomaten: Waschen und halbieren Sie die Tomaten. Trocknen Sie sie im Ofen bei 200°C für etwa 20-30 Minuten, bis sie leicht zusammenfallen und intensiv schmecken.
3. Herstellen des Pestos: Geben Sie die gerösteten Mandeln, die getrockneten Tomaten, frisches Basilikum, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer. Mixen Sie zu einer groben Paste. Rühren Sie den geriebenen Pecorino-Siciliano unter.
4. Kochen der Nudeln: Kochen Sie die Busiate in reichlich Salzwasser al dente. Reservieren Sie vor dem Abgießen unbedingt etwas Nudelwasser.
5. Mischen und Servieren: Geben Sie die Nudeln zur Sauce und vermengen Sie sie gut. Geben Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Servieren Sie das Gericht sofort heiß.

Dieses vegetarische Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein visuelles Highlight auf dem Teller. Genießen Sie es als Hauptgang mit einem einfachen Salat dazu.