Festliche Rigatoni Amatriciana mit Mangold, Pilzen und Burrata
Diese kreative Interpretation der Amatriciana vereint das Beste aus zwei Welten: die herzhaft-salzige Note der piemontesischen Küche trifft auf die mediterrane Frische der Amatriciana. Durch den Zusatz von Mangold und Pilzen wird das Gericht nicht nur visuell ansprechender, sondern auch nährstoffreicher und erdiger im Geschmack.
Zutaten
- 400g Rigatoni
- 2 EL Olivenöl
- 100g Prosciutto, in Streifen geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, geschält
- 300g Champignons oder Steinpilze, gehackt
- 1 Bund frischer Mangold, Stiele und Blätter getrennt, grob gehackt
- 400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Frische Petersilie, gehackt
- 250g Burrata
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Nudeln.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Prosciutto-Streifen hinzu und braten Sie sie knusprig an. Nehmen Sie sie heraus und behalten Sie das Fett in der Pfanne.
- Fügen Sie den Knoblauch und die gehackten Pilze hinzu. Braten Sie die Pilze, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine goldbraune Farbe angenommen haben.
- Geben Sie die Mangoldstiele hinzu und braten Sie sie für etwa 2 Minuten mit an, bevor Sie die gehackten Tomaten und die Chiliflocken einrühren. Lassen Sie die Sauce für 5-7 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Kochen Sie die Rigatoni in dem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Geben Sie die gekochten Rigatoni direkt in die Pfanne mit der Sauce. Rühren Sie etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Fügen Sie die Mangoldblätter hinzu und schwenken Sie alles kurz, bis die Blätter welk sind.
- Verteilen Sie die Pasta auf einem Servierteller oder in einer Schale. Legen Sie die Burrata in der Mitte auf und zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel.
- Bestreuen Sie das Gericht mit den knusprigen Prosciutto-Streifen, der frischen Petersilie und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan.
- Servieren Sie sofort, solange die Burrata noch warm und cremig ist.
Tipp: Die Kombination aus der scharfen Tomatensauce und der milden, fetten Burrata ist ein Traum. Für eine noch festlichere Note können Sie die Pilze vorher in etwas Butter anbraten.