Orecchiette mit cremiger Kürbisauberginen-Soße und Burrata

Dieses Rezept vereint die besten Elemente des Herbstes in einem venezianisch-inspirierten, hausgemachten Pastagericht. Die Orecchiette, eine traditionelle italienische Nudel aus der Region Apulien, sind perfekt geeignet, um die reichhaltige Kürbis- und Gemüsesoße zu halten. Die Kombination aus erdigen Champignons, rauchiger Aubergine und aromatischem Rosmarin wird durch die milde, cremige Burrata abgerundet.

Das Besondere an dieser Variante ist die Textur: Wir pürieren die Soße nur grob, sodass die Bissfestigkeit der Aubergine und Champignons erhalten bleibt, während der Kürbis für eine samtige Bindung sorgt.

Zutaten

• 400g Orecchiette
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in 2cm große Würfel geschnitten
• 300g braune Champignons, geviertelt
• 3 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl (extra vergine)
• 150ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit)
• 1 Burrata-Kugel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Orecchiette in einem großen Topf mit reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Wichtig: Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten, da dieses später zur Konsistenzanpassung der Soße benötigt wird.
2. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Die Kürbisse und Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten. Rühren Sie regelmäßig, damit sie nicht anbrennen, sondern eine schöne Karamelisierung bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Champignons hinzufügen: Die geviertelten Champignons und den fein gehackten Knoblauch der Pfanne zufügen. Weiterhin braten, bis die Champignons ihr Wasser abgegeben haben und eine goldbraune Farbe angenommen haben (ca. 5 Minuten).
4. Würzen und reduzieren: Den gehackten Rosmarin unterrühren. Die Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis fast alles Flüssigkeit verdampft ist und sich eine dicke, intensive Masse bildet.
5. Pürieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Sahne (falls verwendet) und einen Schluck des zurückgehaltenen Nudelwassers unterrühren, um die Konsistenz zu glätten. Die Masse mit einem Pürierstab grob pürieren. Achten Sie darauf, dass noch kleine Stücke von Aubergine und Champignon erkennbar bleiben, um die Textur zu wahren.
6. Veredeln: Die abgetropften Orecchiette direkt in die Pfanne geben und sanft mit der Soße vermengen. Die Nudeln sollten die restliche Sauce aufnehmen; bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, falls die Soße zu fest ist.
7. Servieren: Die Orecchiette auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Burrata in der Mitte aufgeben oder mit der Gabel aufreißen, damit sie sich leicht erwärmt und cremig wird. Mit frischen Basilikumblättern bestreuen und einem letzten Spritzer Olivenöl servieren.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt hervorragend als Hauptgang zu einem leichten grünen Salat und einem Glas Weißwein.