Festliche Gnocchetti Sardi mit Kürbis-Lauch-Suppe und Pilzcrunch
Ein festliches venezianisches Rezept, das die zarte Süße des Kürbisses mit der Erde der Pilze und der Frische des Lauchs verbindet. Die kleinen Gnocchetti Sardi schweben in einer samtigen Sauce, verfeinert durch eine kräftige Knoblauch-Öl-Basis und einen Hauch von Parmesan.
Zutaten
- 350g Gnocchetti Sardi (Kartoffelgnocchi)
- 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 300g Champignons oder Steinpilze, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200ml Gemüsebrühe
- 100ml Sahne (optional, für mehr Cremigkeit)
- 50g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Den Kürbis in einem Topf mit Gemüsebrühe und etwas Salz etwa 15 Minuten weich kochen. Mit einem Pürierstab zu einem glatten Mus verarbeiten. Sahne unterrühren und mit Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze scharf anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Lauch hinzufügen und etwa 5-7 Minuten mitdünsten, bis er weich ist, aber noch bissfest bleibt.
- Die Gnocchetti Sardi in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Sie schwimmen meist schnell an die Oberfläche.
- Die gekochten Gnocchetti direkt in die Pfanne zu den Pilzen und dem Lauch geben. Vorsichtig mischen, damit sie die Aromen der Sauce aufnehmen.
- Den Kürbismus unterrühren. Mit geriebenem Parmesan abschmecken und bei Bedarf mit Nudelwasser die gewünschte Konsistenz erreichen.
- Auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie und Chiliflocken garnieren und sofort servieren.