Herbstliche Malloreddus mit Kürbis-Cremesauce, gerösteten Steinpilzen und mediterralem Akzent
Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzlichkeit der sardischen Malloreddus mit der feinen Aromatik des Piemonts. Die Kombination aus Kürbis, Steinpilzen und Aubergine ergibt eine tiefgründige Umami-Note, die durch die Zitrone der Orange und die Nussigkeit der Haselnüsse perfekt ausgeglichen wird. Ein vegetarisches Highlight für den kühleren Jahreszeit.
Zutaten
- 400 g Malloreddus (sardische Ringnudeln)
- 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 200 g Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 Bio-Orange (Zeste und Saft)
- 100 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 100 g Parmesan, gerieben
- 3 EL Olivenöl, extra vergine
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Minze oder Petersilie zum Garnieren
- Ca. 200 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Kürbissauce vorbereiten: Kürbis und Zwiebeln in etwas Olivenöl und Butter an dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Pürieren bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Orangensaft abschmecken.
- Auberginen braten: Auberginenwürfel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Pilze rösten: In derselben Pfanne die Steinpilze bei mittlerer Hitze ohne viel Fett anbraten, bis das Wasser verdampft ist und sie Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudeln kochen: Malloreddus in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Sauce binden: Die Kürbissauce in einer großen Pfanne erwärmen. Die gekochten Nudeln direkt in die Sauce geben und unter Rühren mit etwas Nudelwasser cremig machen.
- Veredeln: Die Nudeln mit den Auberginen und Steinpilzen vermengen.
- Anrichten: Zum Servieren auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Haselnüssen, reichlich Parmesan und feinen Streifen der Orangenzeste bestreuen. Mit frischer Minze dekorieren.
- Servieren: Sofort servieren, solange die Nudeln warm und die Texturen erhalten sind.
Tipp: Die Haselnüsse können Sie vorher im Ofen bei 150°C für 5-7 Minuten geröstet werden, um ihr Aroma zu intensivieren. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie die Haut abstreifen (optional) und hacken.