Sizilianische Paccheri mit scharfer Gorgonzola-Creme und Steinpilzen
Eine kreative Fusion aus der cremigen Süße von Gorgonzola und der wilden Würze sizilianischer Küche. Die großen Paccheri-Röhren fangen die intensive Sauce perfekt ein, während Steinpilze und frischer Spinat für Erdigkeit sorgen. Der Clou ist die scharfe Note durch getrocknete Chiliflocken und ein Hauch von Zitronenzeste, die den Käsegeschmack aufhellen, sowie die frische Burrata zum Abschluss.
Zutaten
- 400g Paccheri
- 250g Gorgonzola Dolce, zerbröselt
- 100ml Sahne
- 300g frische Steinpilze, gewürfelt
- 500g frischer Blattspinat
- 1 Bund frischer Thymian, Blätter gepflückt
- 200g Burrata
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack mehr oder weniger)
- 1 Zitrone (nur die unbehandelte Schale als Zeste)
- 50ml Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
- ca. 200ml Nudelwasser
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gebe die Paccheri hinein. Koche sie al dente (meist 2-3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben). Hebe etwas Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Knoblauchzehen kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Gib die gewürfelten Steinpilze hinzu und brate sie unter Rühren, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Würze mit Salz und Pfeffer.
- Reduziere die Hitze und gib die Chiliflocken sowie die Thymianblätter hinzu. Brate kurz an, um die Aromen zu entfalten.
- Gieße den Weißwein über die Pilze und lasse das Alkohol verdampfen.
- Füge den frischen Spinat hinzu und rühre, bis er zusammengefallen ist (ca. 1-2 Minuten).
- Nimm die Pfanne kurz vom Herd. Rühre die Sahne und den zerbröselten Gorgonzola unter. Warte, bis sich der Käse vollständig zu einer cremigen Sauce aufgelöst hat. Falls die Sauce zu dick ist, gib löffelweise das reservierte Nudelwasser hinzu.
- Gib die abgegossenen Paccheri direkt in die Sauce. Rühre gut um, damit jede Nudel überzogen wird. Falls nötig, gib noch etwas Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Schalte das Feuer aus. Bringe die Burrata mit Salz und Pfeffer auf den Punkt und streue die Zitronenzesten darüber.
- Serviere die Pasta sofort, indem du die Burrata in der Mitte platzierst oder zerteilst, damit sie im heißen Gericht leicht schmilzt.