Toskanische Pici mit gebratener Aubergine und Orangenfrische

Eine kreative Interpretation der toskanischen Küche: Rustikale Pici treffen auf eine herbe-süße Sauce aus Aubergine und Tomaten, verfeinert mit der frischen Aromaspritzung von Orange. Dieses vegan Gericht ist sättigend, gesund und überraschend leicht im Gaumen.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 1 große Aubergine, in 2cm große Würfel geschnitten
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, püriert
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen (Cannellini), abgetropft und gespült
• 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bio-Orange, Zeste fein gerieben
• 100ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Ca. 150ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel auf ein Tuch legen und mit etwas Salz bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen, um bittere Stoffe zu entfernen, dann gut abtrocknen.
2. In einer großen Pfanne ca. 60ml Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Öl den Knoblauch kurz andünsten, ohne dass er braun wird. Die Chiliflocken hinzufügen.
4. Die pürierten San-Marzano-Tomaten zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einem großen Topf salziges Wasser aufkochen und die Pici nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens 150ml Nudelwasser aufheben.
6. Die weißen Bohnen und die gebratenen Auberginen in die Tomatensoße rühren. Die Sauce mit einem Löffel Nudelwasser ablöschen, um sie cremiger zu machen.
7. Die abgetropften Pici direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas mehr Nudelwasser die Nudeln bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten mit der Sauce vermengen, damit sie das Aroma aufnehmen (Emulgieren).
8. Vom Herd nehmen. Die Orangenzeste und die Hälfte der Petersilie unterheben. Vorsichtig vermengen, damit die Zeste nicht verbrennt.
9. Auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und der restlichen Petersilie bestreuen.

Tipp: Die Orangenzeste erst ganz am Ende hinzufügen, um das intensive Aroma zu bewahren.