Festliche Ditalini mit Mandel-Cremé, San-Marzano-Tomaten und Burrata

Ein kreativer Blick auf die italienische Küche: Diese Ditalini vereinen die feine Note von Mandeln mit der klassischen Tiefe von Tomaten und Champignons. Der Stil ist piemontesisch inspiriert – reichhaltig und festlich, aber vegetarisch und leicht zu genießen.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 150g blanchierte, ungesalzene Mandeln
• 800g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose), gehackt
• 300g braune Champignons, gewürfelt
• 100g getrocknete Tomaten (im Öl), grob gehackt
• 1 frische Chilischote, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Burrata (ca. 250g)
• 50ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Nudelwasser (reserviert)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Ditalini nach Packungsangabe al dente. Reservieren Sie vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser.
2. In der Zwischenzeit die Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste mahlen. Geben Sie etwas Olivenöl dazu, wenn es nötig ist, um die Konsistenz zu erreichen. Beiseite stellen.
3. In einer großen Pfanne oder einem Tiegel das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
4. Die gewürfelten Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist und die Champignons Farbe angenommen haben.
5. Die Chilischote und die getrockneten Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Aromen freigesetzt sind.
6. Die San-Marzano-Tomaten und die Mandelpaste in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird. Falls zu fest, etwas Nudelwasser hinzufügen.
7. Die abgegossenen Ditalini in die Sauce geben und gut vermengen. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Nudeln schön glänzen und die Sauce nicht zu trocken ist.
8. Das Gericht in tiefe Teller anrichten. Zerreißen Sie die Burrata mit den Händen und legen Sie die Stücke auf die heiße Pasta, damit sie leicht schmilzt.
9. Mit frischen Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Die Mandelpaste sorgt für eine natürliche Cremigkeit, die sonst oft durch Sahne erreicht wird. Probieren Sie es aus!