Gnocchetti Sardi mit Oktopus, Steinpilzen und Salbei

Dieses Rezept vereint das Beste aus Wald und Meer. Die rustikale Zubereitung im lombardischen Stil sorgt für ein herzhaftes, aber elegantes Mahl. Die Kombination aus der Erde der Steinpilze und der Brise des Oktopusses wird durch den frischen Spinat und das aromatische Olivenöl-Knoblauch-Gemisch harmonisch verbunden.

Zutaten

• 400 g Gnocchetti Sardi (oder andere kurze Teigwaren)
• 1 kleiner Oktopus (ca. 500 g), gegart und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 200 g junger Blattspinat
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4-5 frische Salbeiblätter, fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Weißwein
• Gute Qualität Olivenöl (ca. 60 ml)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
2. Die Steinpilzscheiben hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und ihr Wasser abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Tomatenmark und die gewürfelten Salbeiblätter unterrühren und kurz mitrösten, um die Aromen zu entfalten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Den Oktopus in die Pfanne geben und 2-3 Minuten mit den Pilzen schwenken, damit er die Aromen aufnimmt. Nicht zu lange kochen, damit er zart bleibt.
6. Parallel die Gnocchetti Sardi in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser aufbewahren.
7. Den Spinat in die Pfanne geben und mit den Pilzen und dem Oktopus vermengen. Den Spinat durch die Hitze zusammenfallen lassen.
8. Die abgegossenen Gnocchetti Sardi direkt in die Pfanne geben. Unter Rühren portionsweise das Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
9. Kurz abschmecken, bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer korrigieren.
10. Heiß servieren, optional mit einem Schuss extra Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan.

Genießen Sie dieses kreative Pastagericht, das durch seine Einfachheit und die Qualität der Zutaten besticht.