Cavatelli mit Nduja, Ragù und Mascarpone-Cremigkeit

Dieses Rezept verbindet die traditionelle Herzhaftigkeit des Nordens mit der Leidenschaft des Südens. Die Cavatelli, eine beliebte Form in der italienischen Küche, fangen die cremige Sauce perfekt in ihren kleinen Taschen. Der lombardische Einfluss zeigt sich in der Verwendung von Mascarpone, das die Schärfe der Nduja mildert und eine elegante, festliche Note verleiht.

Zutaten

• 400 g Cavatelli (aus Hartweizengrieß)
• 100 g Nduja (italienische scharfe Schweinefleischwurst)
• 300 g Schweineragù (selbstgemacht oder hochwertig gekauft)
• 200 g frischer Blattspinat
• 250 g Kirschtomaten (viertelt)
• 150 g Mascarpone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Abgeriebener Parmesan (optional, zur Dekoration)

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit salzigem Wasser auf und koche die Cavatelli al dente, also 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe ein Glas Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Nduja mit einem Löffel zerteilen und unter Rühren schmelzen lassen, bis das Fett austritt und die Masse aromatisch duftet.
3. Das Schweineragù zur Nduja geben und bei mittlerer Hitze aufwärmen. Rühre vorsichtig, damit das Ragù nicht zerfällt.
4. Gib den frischen Spinat und die Kirschtomaten in die Pfanne. Sauge den Spinat leicht an, bis er zusammenfällt, aber noch Farbe behält. Die Tomaten sollen nur erwärmen, nicht pürieren.
5. Nimm die Pfanne kurz von der Hitze. Rühre den Mascarpone unter die Sauce. Die Restwärme ist ausreichend, um den Käse cremig zu machen. Nicht kochen, sonst trennt sich der Mascarpone.
6. Die abgetropften Cavatelli in die Pfanne geben. Geben Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu binden und zu glänzen. Alles gut vermengen, bis die Nudeln von der cremigen Sauce umhüllt sind.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit dem Salz, da Nduja und Ragù bereits salzig sind).
8. Serviere die Pasta festlich angerichtet, bestreut mit frischen Basilikumblättern und optional einer kleinen Scheibe Parmesan.

Tipp: Für einen noch festlicheren Auftritt servieren Sie dieses Gericht auf großen Tellern mit einer dünnen Scheibe Parmesan als dekorative Basis unter der Pasta.