Trofie alla Norma Toscana: Steinpilze, Bohnen und Haselnüsse

Dieses Rezept ist eine innovative, vegane Hommage an die sizilianische Pasta alla Norma, verfeinert mit toskanischen Aromen. Anstatt der klassischen Auberginen setzen wir auf das erdige Aroma von Steinpilzen und die Cremigkeit von Borlotti-Bohnen. Die Haselnüsse bringen das typisch toskanische Profil, während Zitrone für die nötige Frische sorgt.

Zutaten

• 400g Trofie (vegan, z.B. aus Hartweizengrieß)
• 250g frische Steinpilze (oder getrocknet, rehydriert)
• 400g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, gespült und abgetropft
• 100g ungesalzene Haselnüsse
• 1 große reife Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL feine Tomatenmark
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Haselnüsse rösten: Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und die Haut sich leicht löst. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken.
2. Pilze vorbereiten: Die Steinpilze reinigen (nicht waschen, sondern mit einem Tuch abreiben oder kurz unter fließendem Wasser abspülen und sofort trocken tupfen). In feine Scheiben schneiden.
3. Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Die Steinpilze hinzufügen und bei hoher Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist und sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Tomaten und Bohnen: Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Den Weißwein angießen und einkochen lassen. Die halbierten Kirschtomaten und die Borlotti-Bohnen zur Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Stufe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine sämige Konsistenz bilden. Nicht pürieren, die Textur soll erhalten bleiben.
5. Nudeln kochen: Während die Sauce köchelt, die Trofie in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abschöpfen mindestens zwei Tassen Nudelwasser aufbewahren.
6. Vermischen: Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermischen. Falls nötig, Nudelwasser hinzugeben, um die Sauce geschmeidig zu machen.
7. Finish: Vom Herd nehmen. Den Saft der halben Zitrone und die abgeriebene Schale der anderen Zitronenhälfte unterrühren. Vorsichtig probieren und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitrone abschmecken.
8. Servieren: Die Trofie auf Teller verteilen, mit den gerösteten Haselnüssen und frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Die Kombination aus den erdigen Pilzen und der säuerlichen Zitrone ist ein Traum. Achten Sie darauf, die Haselnüsse nicht zu verbrennen, da sie schnell nachziehen.