Bucatini con i Broccoli Arriminati

Dieses klassische sizilianische Gericht vereint das Beste der Mittelmeerküche: Die Süße des Blumenkohls trifft auf die intensive Umami-Note der Sardellen, während Safran und Rosinen für eine subtile, aromatische Tiefe sorgen. Der Name ‚Arriminati‘ bezieht sich auf die traditionelle Art, die Zutaten fein zu verarbeiten und miteinander zu verbinden.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 1 großer Blumenkohl (ca. 800g)
• 6 Sardellenfilets (in Öl)
• 50g Rosinen (am besten Sultaninen)
• 50g Pinienkerne
• 1 Prise Safranfäden
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und die Stiele entfernen. Die Röschen in Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Währenddessen die Rosinen in warmem Wasser einweichen, damit sie aufquellen. Die Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit etwas warmem Wasser oder Weißwein aufquellen lassen.
3. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsichtig sein, da sie schnell verbrennen. Beiseite stellen.
4. Die Sardellenfilets aus dem Öl nehmen und mit einem Messer grob hacken oder zerbröseln.
5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sardellen darin unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich im Öl auflösen.
6. Den abgekühlten Blumenkohl mit einem Kochlöffel oder einer Gabel grob zerdrücken (nicht pürieren, es soll Struktur bleiben). Die zerdrückten Blumenkohlröschen zur Sardellen-Öl-Mischung geben.
7. Die aufgeweichten Rosinen (abgetropft) und den aufgeweichten Safran zur Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen, damit die Aromen verschmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
9. Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Blumenkohl-Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser kurz unterrühren, bis die Nudeln die Sauce gebunden haben.
10. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne unterheben und sofort servieren.