Römische Pappardelle mit Schwertfisch, Sardinen und gebratener Aubergine

Dieses Rezept vereint die Robustheit klassischer römischer Pasta mit der Eleganz mediterraner Fischgerichte. Die breite Pappardelle ist der perfekte Träger für die intensive Sauce aus Sardinen und Schwertfisch.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 2 Dosen Sardinen in Olivenöl (abgetropft, ca. 180g Inhalt)
• 300g frischer Schwertfisch, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 1 große Aubergine, in 2cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 Sträuße Lauch, weißer und heller grüner Teil, in feine Ringe geschnitten
• 1 Bund frischer Thymian, Blätter von den Stielen gezupft
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100ml trockener Weißwein
• Olivenöl natives extra vergine
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und für 20 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser abgeben. Danach trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In derselben Pfanne etwas Olivenöl nachfüllen und den Lauch sowie den Knoblauch kurz anschwitzen, bis der Lauch weich ist, aber noch bissfest bleibt.
4. Die Sardinen hinzufügen und mit dem Holzlöffel zerdrücken, sodass sie eine cremige Paste bilden. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
5. Den Schwertfisch hinzufügen und vorsichtig in der Sauce schwenken. Den Thymian zugeben und den Fisch nur kurz garen, bis er gerade durch ist (ca. 2-3 Minuten).
6. Parallel dazu die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Fischmischung geben. Mit etwas Nudelwasser die Sauce binden und alles gut vermengen.
8. Die gebratenen Auberginenstücke wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbröseln.
9. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie und einem Spritzer Olivenöl.

Tipp: Die Kombination aus der Umami der Sardinen und der zarten Textur des Schwertfisches wird durch die süßliche Aubergine perfekt balanciert. Genießen Sie dieses hausgemachte Meisterwerk!