Trofie con Polpo, Funghi e Spinaci – Eine mediterrane Kreation

Diese kreative Interpretation vereint die rustikale Textur der ligurischen Trofie mit der frischen Süße der Jakobsmuscheln und dem erdigen Geschmack von Champignons. Der Mangold bringt Farbe und Vitalität in die Tomatensauce, während Kapern und Salbei für die typisch mediterrane Würze sorgen. Ein Gericht, das Meer und Land in perfekter Harmonie verschmilzt.

Zutaten

• 400g Trofie (am besten aus Hartweizengrieß)
• 500g frische Jakobsmuscheln (geteilt in Säule und Mantel)
• 400g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Mangold, Stiele und Blätter getrennt, grob gehackt
• 300g passierte Tomaten (oder Tomatenmark mit Wasser verdünnt)
• 2 EL Kapern, gut gespült
• 5-6 frische Salbeiblätter
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 rote Chilischote, fein gehackt (optional)
• 100ml trockener Weißwein
• 50g kalte Butter in Würfeln
• Olivenöl extra vergine
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Das Wasser für die Nudeln aufsetzen und reichlich salzen. Die Trofie al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Jakobsmuschel-Säulen (die weiße Mitte) bei hoher Hitze schnell von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Mantelstücke (die rosa/rote Ränder) im gleichen Fett kurz mitbraten, bis sie gar sind, dann ebenfalls entfernen.
3. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Champignons in etwas Olivenöl anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und karamellisiert sind. Herausnehmen.
4. Das Fett in der Pfanne reduzieren. Die Mangoldstiele kurz anbraten, dann die Blätter dazu geben und zusammenfallen lassen. Knoblauch und Chili kurz mitdünsten, bis duftet, aber nicht braun wird.
5. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die passierten Tomaten und die Kapern zugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gekochten Trofie direkt in die Sauce geben. Eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen und kräftig unter Rühren vermischen (Emulsion bilden).
7. Die gebratenen Champignons und die Jakobsmuscheln zurück in die Pfanne geben. Die kalte Butterwürfel unterrühren, damit die Sauce glänzt und sämig wird.
8. Die frischen Salbeiblätter zerknüllen und zusammen mit dem Zitronenabrieb unterheben. Sofort servieren.