Penne mit Sardinen, gebratener Aubergine und wilden Pilzen

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die rustikale Küche der Emilia, wobei Fisch und Landzutaten in Harmonie gebracht werden. Die Kombination aus dem intensiven Geschmack der Sardinen und Sardellen mit der milden Süße der Aubergine und der Umami der Pilze ergibt ein rundes Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 400 g Penne Rigate
• 2 Dose Sardinen in Olivenöl (abgetropft)
• 40 g Sardellenfilets (in Olivenöl)
• 1 große Aubergine (ca. 600 g)
• 300 g Champignons oder Shiitake-Pilze
• 1 Zehe Knoblauch
• Frischer Oregano (etwa 15 g)
• Olivenöl natives extra vergine
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe ausziehen. Anschließend trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis das Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze braun werden.
4. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Sardellenfilets kurz in die Pfanne geben, ohne zu verbrennen. Die Sardellen werden sich auflösen und eine würzige Basis bilden.
5. Die Sardinen vorsichtig hinzugeben und leicht zerdrücken, sodass sie sich mit den Pilzen und dem Sardellen-Öl vermischen. Mit frischem Oregano und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Penne in salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Die Pasta direkt in die Pfanne geben und unter Zugabe von etwas Nudelwasser schwenken, bis eine emulgierte Sauce entsteht. Die gebratene Aubergine unterheben.
8. Sofort servieren, mit einem Schuss Olivenöl und weiteren Oregano-Blättern garnieren.

Tipp: Die Aubergine vorher zu salzen und ausruhen zu lassen, ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Gerichts.