Pasta e Fasoi – Der venezianische Klassiker

Pasta e Fasoi ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Symbol für die häusliche Küche Venedigs. Rustikal, ehrlich und unglaublich sättigend, basiert dieses Rezept auf der perfekten Symbiose aus Hülsenfrüchten und Teigwaren. Im venezianischen Dialekt heißt es „Pasta e Fasi“, und es wird traditionell mit viel Liebe und Geduld zubereitet.

Der Trick bei diesem Rezept liegt in der Technik: Die Bohnen werden nicht einfach nur gekocht, sondern langsam im aromatischen Öl und der Brühe reduziert. Dabei geben sie ihre natürliche Stärke ab, was eine dicke, sämige Sauce erzeugt, ohne dass Sahne oder andere Bindemittel nötig wären. Der Rosmarin verleiht dem Ganzen eine herbe Note, die den milden Geschmack der Borlotti-Bohnen wunderbar aufwertet.

Zutaten

• 400 g getrocknete Borlotti-Bohnen (alternativ 500 g gekochte Dosenbohnen)
• 300 g Pasta corta (z. B. Ditalini, Mezze Maniche oder Cavatelli)
• 40 ml extra natives Olivenöl
• 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt
• 1 L Gemüsebrühe (vegan)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Bohnen vorbereiten
Verwendest du getrocknete Bohnen, weiche diese mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser ein. Gieße das Wasser ab und koche die Bohnen in frischem Wasser bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 45–60 Minuten). Wichtig: Behalte das Kochwasser der Bohnen! Es ist goldwert für die Sauce.

2. Die Basis aromatisieren
Erhitze in einem großen, tiefen Topf das Olivenöl bei mittlerer Flamme. Gib den gehackten Knoblauch und den Rosmarin hinzu. Lass sie kurz schwenken, bis das Öl duftet, aber achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

3. Die Sauce bilden
Gib die gekochten Bohnen samt etwas ihrer Kochflüssigkeit in den Topf. Falls du Dosenbohnen nutzt, füge nun die Gemüsebrühe hinzu. Lass das Ganze bei niedriger Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um und zerdrücke einige Bohnen mit einem Löffel oder einem Pürierstab. Dadurch entsteht eine cremige, brötchenartige Konsistenz, die typisch für die venezianische Variante ist.

4. Die Pasta kochen
Koche die Pasta corta in einem großen Topf mit salzigem Wasser nach Packungsangabe, jedoch eine Minute kürzer als angegeben (al dente). Bevor du die Pasta abgießt, schöpfe ein halbes Glas Nudelwasser heraus.

5. Zusammenführen
Gib die abgegossene Pasta in den Topf mit der Bohnensauce. Erhöhe die Hitze leicht und koche alles zusammen unter Rühren für weitere 2 Minuten. Die Pasta saugt dabei die Aromen der Sauce auf. Sollte es zu trocken werden, gib nach und nach das Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist.

6. Servieren
Prüfe den Salzgehalt und gebe abschließlich frischen schwarzen Pfeffer hinzu. Serviere das Pasta e Fasoi sofort, warm und rustikal, direkt aus dem Topf oder in flachen Schalen.