Sardische Trofie mit Thunfisch und Cime di Rapa
Dieses Rezept verbindet die rustikale Kraft der sardischen Küche mit einer festlichen Eleganz. Cime di Rapa, oft als Blumenkohlgrün bekannt, bringt eine angenehme Bitternote und Nussigkeit, die perfekt zur Säure der Kirschtomaten und dem intensiven Geschmack des Thunfischs passt. Der Salbei gibt dem Ganzen ein würziges, herbstliches Aroma.
Zutaten
- 400g Trofie (am besten aus Durum-Weizen)
- 200g Cime di Rapa (Blumenkohlgrün), gestreckt und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 300g Kirschtomaten, halbiert
- 150g Thunfisch in Öl (oder frischer Thunfischsteak), abgetropft
- 6-8 frische Salbeiblätter, grob gehackt
- 4 EL extra natives Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Prise Chiliflocken (optional, für Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf. Die Menge Salz sollte wie die adriatische See schmecken.
- In einer großen Pfanne erwärme 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib das gehackte Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und brate sie kurz an, bis sie duften, ohne zu verbrennen.
- Füge die Cime di Rapa-Stücke hinzu. Brate sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Salzen.
- Gib die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne. Koche sie für weitere 3-4 Minuten, bis sie beginnen, ihre Säfte zu verlieren und eine leichte Soße zu bilden.
- Während die Sauce köchelt, koche die Trofie in dem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente. Hebe ein Glas Nudelwasser ab, bevor du sie abgießt.
- Wenn die Tomaten weich sind, füge die gehackten Salbeiblätter hinzu und schalte die Hitze kurz aus, damit das Aroma erhalten bleibt.
- Gib die abgetropften Trofie direkt in die Pfanne zur Sauce. Füge einen Schuss Nudelwasser hinzu und schwenke alles kräftig, bis die Pasta die Sauce aufnimmt und glänzt.
- Für die festliche Note: Wenn du Thunfisch in Öl verwendest, tropfe ihn ab und hebe ihn kurz vor dem Servieren bei. Wenn du frischen Thunfisch hast, brate ihn separat kurz scharf an (seltan) und würfeln.
- Serviere die Trofie sofort auf tiefen Tellern. Verteile den Thunfisch großzügig darauf. Gabele mit einem Spritzer kaltgepresstem Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer.
- Garniere optional mit einem frischen Salbeiblättern für das festliche Finish.
Tipp: Der Thunfisch sollte nicht zu lange erhitzt werden, damit er seine Zartheit behält. Daher wird er entweder kalt aus dem Glas oder separat gebraten erst ganz zum Schluss hinzugefügt.