Herbstliche Nduja-Tagliatelle mit Kürbis und Pancetta
Wenn der Herbst einzieht, verlangt es die Seele nach warmen, würzigen Aromen. Dieses Rezept vereint das Beste aus der mediterranen Küche: Die scharfe, rauchige Note der Nduja trifft auf die Süße des Kürbisses und die Umami der Champignons. Die Pancetta gibt dem Ganzen das nötige Crunch-Gefühl.
Zutaten
- 400g Tagliatelle (am besten aus Frischteig)
- 200g Pancetta, in Würfel geschnitten
- 300g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 400g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Nduja
- 1 Bund frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30ml Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- Geben Sie einen großen Topf mit Wasser auf und salzen Sie es gut für die Tagliatelle.
- Erhitzen Sie in einer großen Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pancetta-Würfel hinzu und braten Sie sie knusprig, bis das Fett ausgelassen ist.
- Fügen Sie die Kürbiswürfel und die Champignons hinzu. Braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis der Kürbis leicht gar ist und die Champignons ihr Wasser verloren haben.
- Mischen Sie die Nduja dazu. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen und ziehen Sie die Pfanne kurz vom Herd, damit sich das Fett mit der Nduja verbindet.
- Streifen Sie die Thymianblätter von den Zweigen und geben Sie sie zusammen mit dem gehackten Knoblauch in die Pfanne. Lassen Sie das Aroma für eine Minute entfalten.
- Kochen Sie die Tagliatelle nach Packungsangabe al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit der Sauce. Rühren Sie das Nudelwasser nach Bedarf hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen, die die Nudeln umhüllt.
- Würzen Sie abschließend mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie sofort, optional mit geriebenem Parmesan.