Festliche Orecchiette mit Cime di Rapa, Mangold, Nduja und Minze

Dieses Rezept vereint das Beste aus der italienischen Küche: Die herzhaften Orecchiette aus Apulien treffen auf die feurige Nduja aus Kalabrien. Durch die Kombination von Cime di Rapa und Mangold entsteht eine tiefe, grüne Note, die durch die frische Minze und den cremigen Parmesan aufgewertet wird. Es ist ein festliches Gericht, das dennoch einfach zuzubereiten ist.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 1 Bund Cime di Rapa (ca. 400 g), gewaschen und grob gehackt
• 1 Bund Mangold, Stiele getrennt von den Blättern, beides grob gehackt
• 100 g Nduja (aus der Tube)
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Ein Handvoll frische Minze, fein gehackt
• 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Gibt die Orecchiette in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.
2. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz anschwitzen, ohne zu verbrennen.
3. Die Nduja hinzufügen und bei mittlerer Hitze zerfallen lassen, bis sich das Fett löst und eine würzige Basis bildet.
4. Die Mangoldstiele sowie die Cime di Rapa hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
5. Die passierten Tomaten angießen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Mangoldblätter hinzugeben und kurz mitgaren, bis sie welk sind.
7. Die al dente gegarten Orecchiette direkt in die Pfanne geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten mantecare (cremig binden), bis die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt.
8. Vom Herd nehmen. Die gehackte Minze und die Hälfte des Parmesan unterheben.
9. Heiß anrichten und den restlichen Parmesan sowie etwas Minze zum Garnieren darauf streuen.

Guten Appetit!