Sardische Gnocchetti Sardi mit Mandel-Creme, Fenchel und Gorgonzola

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation sardischer Aromen. Die Kombination aus der nussigen Mandelbasis und dem würzigen Gorgonzola mag zuerst ungewöhnlich klingen, harmoniert jedoch hervorragend mit der Frische von Fenchel und Zitrone. Es ist ein vegetarisches Gericht, das schnell zubereitet ist, aber durch die texturierten Walnüsse und die cremige Sauce beeindruckt.

Zutaten

• 250g Gnocchetti Sardi (Trockennudeln)
• 100g blanchierte, ungesalzene Mandeln
• 1 großer Fenchelknolle
• 200g frischer Spinat (oder 100g tiefgekühlt, aufgetaut)
• 100g Gorgonzola DOP (cremig)
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• etwa 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Mandelpaste vorbereiten: Die Mandeln in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und kurz aufkochen. Abgießen und das Wasser auffangen. Die Mandeln in einem Mixer zusammen mit 3-4 Esslöffeln des Mandelkochwassers, einem Schuss Olivenöl und der Zitronenschale (abgerieben) zu einer feinen Paste pürieren. Beiseite stellen.
2. Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit etwas Salz versetzen. Die Gnocchetti Sardi al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse Nudelwasser reservieren, da dieses für die Emulsion der Sauce wichtig ist.
3. Vegetarische Basis dünsten: Während die Nudeln kochen, die Zwiebel und den in feine Streifen geschnittenen Fenchel in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Der Fenchel sollte weich, aber noch bissfest sein.
4. Spinat und Käse integrieren: Den Spinat hinzufügen und solange schwenken, bis er zusammengefallen ist. Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Wenn er nicht von selbst schmilzt, einen Schluck Nudelwasser hinzugeben und unter Rühren erwärmen, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Sauce binden: Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne geben. Die vorbereitete Mandelpaste hinzufügen. Nun portionsweise das reservierte Nudelwasser hinzufügen und kräftig rühren oder schwenken, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht, die alle Nudeln umhüllt.
6. Abschmecken: Mit dem Saft der Zitrone abschmecken, um die Fülle der Sauce aufzuheitern. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz würzen (der Gorgonzola ist bereits salzig).
7. Anrichten: Die Walnüsse können optional kurz in einer trockenen Pfanne geröstet werden, um das Aroma zu intensivieren. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit den Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Nussnote können Sie die Walnüsse leicht anrösten, bevor Sie sie als Garnitur verwenden.