Pici con Crema di Ceci e Verdure Veneziane

Dieses Rezept verbindet die Rustikalität der toskanischen Pici mit einer mediterrane, vegane Fülle. Inspiriert von der venezianischen Liebe zu Gemüse und Hülsenfrüchten, entsteht eine Sauce, die durch das Pürieren von Kichererbsen und weißen Bohnen eine unglaublich samtige Textur erhält – ganz ohne Sahne oder Käse.

Die Kombination aus süßer Paprika, säuerlichen Kirschtomaten und der nussigen Note der Haselnüsse macht dieses Gericht zu einem perfekten Alltagsluxus. Es ist schnell zubereitet, nahrhaft und visuell ansprechend.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, gut abgespült und abgetropft
• 1 Dose (400g) weiße Bohnen (Cannellini), abgespült und abgetropft
• 2 rote Paprikaschoten, in feine Würfel geschnitten
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• 50g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano (oder 1 Handvoll frischer Oregano)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden der Sauce

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Pici nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser auffangen.
2. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3. Die gewürfelte Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schmoren lassen, bis sie leicht weich ist.
4. Die Kirschtomaten hinzugeben und weitere 3 Minuten mitgaren, bis sie beginnen, ihre Säfte abzugeben.
5. In einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einer Küchenmaschine die Kichererbsen, die weißen Bohnen und eine Prise Salz zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Falls nötig, etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Die pürierte Bohnen-Kichererbsen-Creme in die Pfanne zu den Tomaten und Paprika geben. Den Oregano hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die gegarten Pici direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Gut vermengen und falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce schön cremig über die Nudeln gleitet.
8. Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse unterheben. Sofort servieren, gerne mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl und frischem Oregano garniert.

Tipp: Für eine noch intensivere Nussnote können Sie die Haselnüsse vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne nachrösten.