Farfalle al Pesce Spada con Bottarga e Zucca

Dieses Rezept vereint die Tradition Venedigs mit einer kreativen, festlichen Note. Die Kombination aus dem milden Kürbis, dem kräftigen Schwertfisch und der intensiven Bottarga ergibt eine harmonische Balance von salzig, süß und herb.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 500g Schwertfischfilet, in Würfel geschnitten
• 300g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 200g Cime di Rapa (Rapunkel), Blätter und weiche Stängel
• 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 2 EL Tomatenmark
• 30g Bottarga (Makrelen- oder Thunfischrohr), fein geraspelt
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Das Nudelwasser aufsetzen und mit einer Handvoll Salz versetzen. Die Farfalle al dente kochen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Kürbis kurz anschwitzen, bis er leicht Farbe annimmt.
3. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dann mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Den Schwertfisch würzen und in derselben Pfanne oder einer separaten heißen Pfanne kurz von jeder Seite scharf anbraten. Nicht zu lange garen, damit er saftig bleibt.
5. Die Cime di Rapa waschen, putzen und in die Pfanne mit dem Kürbis geben. Mit etwas Nudelwasser bedecken und gedünstet, bis die Grüns welk sind.
6. Die gegarten Farfalle direkt in die Pfanne geben. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, etwas Nudelwasser und dem restlichen Olivenöl vermengen. Die Pasta sollte gut mit der Sauce bedeckt sein.
7. Den Schwertfisch wieder zur Pasta geben und alles vorsichtig unterheben.
8. Serviert werden die Farfalle reichlich mit geraspelter Bottarga bestreut. Die Kombination aus salziger Bottarga, süßem Kürbis und bitterem Grün ist ein venezianischer Klassiker im modernen Gewand.