Sardische Trofie mit Pilz-Paprika-Cremesauce und scharfem Gorgonzola

Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit sardischer Tradition mit einer modernen, kreativen Twist. Die knusprige Pancetta bildet die Basis für eine Sauce, in der erdige Pilze und süße Paprika auf den scharfen Kick von Oregano und Chili treffen. Der Gorgonzola bindet alles zu einer luxuriösen Creme.

Zutaten

• 300g Trofie
• 250g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100g Pancetta, gewürfelt
• 200g frischer Spinat
• 150g Gorgonzola-Dolce, zerbröselt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Chiliflocken (nach Geschmack für die Schärfe)
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Wasser für die Trofie aufsetzen und kräftig salzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pancetta-Würfel bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
3. Die Knoblauchzehe kurz mitdünsten, bis sie duftet, aber nicht braun wird.
4. Die gewürfelten Pilze und die Paprikastreifen hinzufügen und bei hoher Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze Farbe angenommen haben.
5. Den Spinat hinzugeben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist.
6. Das Feuer reduzieren, den Oregano und die Chiliflocken einstreuen. Kurz schwenken.
7. Die Trofie al dente im Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.
8. Die abgegossenen Trofie in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren portionsweise das Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Bindung zu erzeugen.
9. Den Herd ausstellen. Den Gorgonzola unterheben, bis er zu einer cremigen Sauce schmilzt. Vorsichtig umrühren, damit der Käse nicht ausflockt.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp: Für eine noch intensivere Schärfe können Sie die Chiliflocken direkt in das heiße Pancetta-Fett geben, bevor Sie den Knoblauch hinzufügen.