Sardische Linguine mit Steinpilz-Spinat und Borlotti-Bohnen
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die sardische Küche, die oft einfache, aber intensive Zutaten verwendet. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen und dem milden Spinat wird durch die herzhaften Oliven und die proteinreichen Borlotti-Bohnen perfektioniert. Es ist ein vollständiges, veganes Mahl, das sowohl sättigend als auch leicht verdaulich ist.
Zutaten
- 400g Linguine
- 300g frische Steinpilze (oder getrocknet, eingeweicht)
- 500g junger Blattspinat
- 1 Dose (400g) Borlotti-Bohnen, abgespült und abgetropft
- 100g schwarze Oliven (z.B. Kalamata oder Taggiasca)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml Olivenöl der besten Qualität
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Zitronensaft nach Belieben
Zubereitung
- Geben Sie die Linguine in einen großen Topf mit reichlich salzigem Wasser und kochen Sie sie al dente. Heben Sie vor dem Abgießen ca. 200ml des Nudelwassers auf.
- In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, nehmen Sie das Einweichwasser für die Sauce mit auf.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn kurz duften, ohne dass er bräunt.
- Fügen Sie die Steinpilze hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben. Ca. 5-7 Minuten.
- Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie es kurz mitrösten für mehr Tiefe.
- Geben Sie den Spinat in die Pfanne. Er wird sofort zusammenfallen. Braten Sie ihn kurz an, bis er seine Flüssigkeit abgegeben hat.
- Fügen Sie die abgetropften Borlotti-Bohnen und die Oliven hinzu. Lassen Sie alles kurz erwärmen.
- Geben Sie die abgegossenen Linguine zusammen mit einem Schluck Nudelwasser in die Pfanne. Rühren Sie kräftig, bis die Nudeln von der Sauce umhüllt sind. Falls nötig, fügen Sie etwas mehr Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft zur Frische.
- Servieren Sie das Gericht sofort, garniert mit frischer Petersilie.
Tipp: Für einen noch intensiveren sardischen Geschmack können Sie eine Prise Chiliflocken hinzugeben.