Pici con Zucca, Spinaci e Pecorino alla Pugliese
Dieses Rezept vereint die robuste Textur der toskanischen Pici mit der aromatischen Tiefe apulischer Zutaten. Es ist ein vegetarisches Highlight, das sich durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack von Kürbis und Pecorino auszeichnet.
Zutaten
- 400g Weizenmehl (Type 550) für die Pici
- 150ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 300g Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
- 200g frischer Blattspinat
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100g schwarze Oliven, entsteint und grob geschnitten
- 100g Pecorino Toscano oder Pecorino Romano, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Nudelwasser zum Andicken der Sauce, falls nötig
- Frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Pici herstellen: Mehl und Salz auf einer Arbeitsfläche einen Berg formen, eine Mulde in die Mitte drücken und das Wasser langsam einarbeiten. Zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten). Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nudeln kochen: Den Teig in kleine Stücke teilen und jedes Stück zu langen, dicken Strängen (ca. 1 cm Durchmesser) rollen. Die Pici in Salzwasser bei mittlerer Hitze al dente kochen (ca. 6-8 Minuten).
- Sauce ansetzen: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Kürbis schmoren: Den Kürbis hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren, bis er weich ist. Mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken, um eine Paste zu bilden.
- Spinat und Oliven: Den Spinat unterrühren und warten, bis er zusammenfällt. Die Oliven hinzufügen.
- Emulsion bilden: Die gekochten Pici direkt in die Pfanne geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen und kräftig schwenken, damit die Stärke der Nudeln die Sauce bindet und cremig macht.
- Finish: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Pecorino unterrühren, bis er sich schmilzt und eine sämige Sauce entsteht. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Für einen noch rustikaleren Geschmack können Sie die Pici auch mit Mehl Type 00 ansetzen, jedoch benötigt der Teig dann eventuell etwas mehr Wasser.