Pasta e Patate: Das rustikale Neapolitanische Klassiker

Pasta e Patate ist mehr als nur ein einfaches Nudelgericht; es ist ein Symbol für die häusliche Küche Neapels. Ursprünglich als sättigendes und preiswertes Gericht für die Arbeiterklasse entwickelt, hat es sich zu einem beliebten Familienessen entwickelt, das besonders in den kühleren Monaten geschätzt wird. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Geduld: Das langsame Kochen der Kartoffeln und Nudeln in derselben Brühe erlaubt es den Aromen, sich vollständig zu verbinden.

Zutaten

• 400g Pasta Mista (z.B. Rigatoni, Penne, Orecchiette)
• 500g feste Kochkartoffeln, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, in Ringe geschnitten
• 2 Karotten, in Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 400ml heiße Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 200g Provola, in Scheiben

Zubereitung

1. Vorbereitung: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Das ist wichtig, da sie während des Kochens etwas zerfallen sollen, um die Brühe zu binden.
2. Dünsten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Geben Sie Zwiebeln, Sellerie und Karotten dazu und dünsten Sie sie sanft an, ohne dass sie Farbe bekommen.
3. Köcheln: Fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu und gießen Sie die heiße Gemüsebrühe ein. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffen weich sind.
4. Nudeln kochen: Geben Sie die Pasta Mista direkt in den Topf. Rühren Sie gelegentlich um. Das Nudelwasser sollte die Nudeln bedecken. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie vorsichtig etwas heißes Wasser hinzu.
5. Fertigstellung: Kochen Sie die Nudeln nach der Packungsanleitung gar. Das Gericht sollte eine cremige, eintopfartige Konsistenz haben. Vom Herd nehmen.
6. Servieren: In tiefe Schüsseln füllen und jeweils eine Scheibe Provola darauflegen. Die Hitze der Nudeln lässt den Käse leicht schmelzen. Sofort genießen.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es frisch gegessen wird, da die Nudeln sonst zu viel Flüssigkeit aufnehmen. Die Kombination aus der deftigen Brühe und dem milden, leicht rauchigen Geschmack der Provola ist unvergleichlich.