Mezze Maniche Calamari al Fuego con Mangold
Dieses kreative Rezept vereint die Robustheit der neapolitanischen Küche mit einer feurigen Note. Die Mezze Maniche, eine weniger bekannte, aber hervorragende Pastasorte mit ihrer hohl-röhrenförmigen Struktur, fangen die Sauce perfekt ein. Die Kombination aus Calamari und Staudensellerie bietet eine knusprige Textur, während Mangold und Rucola für frische Säure und Farbe sorgen. Die Basis aus Olivenöl und Knoblauch wird durch Chili scharf gewürzt.
Zutaten
- 400g Mezze Maniche (Duro-Weggetreide)
- 500g frische Calamari (gereinigt und in Ringe geschnitten)
- 200g Mangold (Stiele und Blätter getrennt, grob gewürfelt)
- 2 Staudensellerie-Stangen (fein gewürfelt)
- 1 Handvoll Rucola (grob gerissen)
- 6 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2-3 getrocknete Chilischoten (je nach Schärfepreferenz, fein gehackt)
- 100ml trockener Weißwein
- Extra-Virgin-Olivenöl (nach Bedarf)
- Salz (Meersalz)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
- In einer großen Pfanne oder einem Bräter (idealerweise Gusseisen) erhitzen Sie eine großzügige Menge Olivenöl bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu. Lassen Sie das Öl aromatisieren, ohne dass der Knoblauch braun wird (ca. 1-2 Minuten).
- Fügen Sie den gewürfelten Staudensellerie hinzu und braten Sie ihn für ca. 5 Minuten an, bis er leicht weich wird, aber noch Biss hat.
- Geben Sie die Mangoldstiele hinzu und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten mit an.
- Stellen Sie die Hitze hoch und geben Sie die Calamari-Ringe hinzu. Braten Sie sie schnell an (ca. 2-3 Minuten), bis sie weiß werden. Nicht zu lange braten, sonst werden sie gummiartig.
- Deglazieren Sie die Pfanne mit dem Weißwein und lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen.
- Köcheln Sie die Mezze Maniche in dem Salzwasser. Holen Sie sie 2 Minuten vor der Garzeit aus dem Wasser. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser auf.
- Geben Sie die fast gar gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zu den Calamari und dem Gemüse.
- Fügen Sie die Mangoldblätter hinzu. Rühren Sie kräftig und geben Sie nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis eine cremige, geschmeidige Sauce entsteht.
- Schalten Sie die Hitze aus. Würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Heben Sie die Pasta auf Tellern an. Legen Sie frischen Rucola darüber. Der Restwärme der Nudeln lässt den Rucola leicht welken, behält aber sein Aroma.
- Geben Sie einen letzten Schuss kaltes Olivenöl darüber und servieren Sie sofort.
Tipp: Der Rucola wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt, damit er seine intensive, leicht bittere Note und seine knackige Textur behält.