Authentisches Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
Das wahre Ragù alla Bolognese ist kein Schnellgericht. Es ist ein Fest der Geduld und der Aromen. In der Emilia-Romagna wird dieses Rezept oft als „Fettuccine al Ragù“ bezeichnet, doch die Tagliatelle sind die perfekte Begleitung. Der Trick liegt im klassischen Soffritto und der langen Schmorezeit, die dem Fleisch eine samtige Textur verleiht.
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie (fein gewürfelt)
- Olivenöl und Butter
- Roter Wein und Vollmilch
- Tomatenmark und passierte Tomaten
- Frische Tagliatelle
Zubereitung
- Das Soffritto: Dünsten Sie das Gemüsegemisch aus Zwiebel, Karotte und Sellerie in Butter und Öl langsam, bis es weich ist, aber nicht bräunt.
- Das Fleisch: Geben Sie das Hackfleisch dazu und braten Sie es scharf an, bis es krümelt. Löschen Sie mit Wein ab.
- Die Milch: Fügen Sie Milch hinzu und lassen Sie sie eindicken. Das ist ein Geheimtipp der Bologneser Großmütter für eine mildere Note.
- Tomaten & Schmoren: Rühren Sie Tomatenmark und passierte Tomaten unter. Schmoren Sie die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden.
- Abfüllen: Kochen Sie die Tagliatelle al dente. Vermengen Sie die Nudeln direkt im Ragù mit etwas Nudelwasser und servieren Sie mit Parmesan.
Genießen Sie dieses Stück italienischer Kulturgeschichte am besten in aller Ruhe.