Pasta ai Quattro Formaggi – Ein Klassiker aus Italien
Die Pasta ai Quattro Formaggi ist mehr als nur ein Gericht, sie ist eine Hymne an die italienische Käsekultur. Besonders beliebt in der Lombardei, vereint dieses Rezept die besten Eigenschaften verschiedener Käsesorten zu einer harmonischen Einheit. Der Trick liegt in der Balance: Der Gorgonzola gibt den kräftigen Kick, während der Taleggio und die Fontina für die nötige Milde und Cremigkeit sorgen. Der Parmesan rundet den Geschmack mit seiner nussigen Note ab.
Zutaten
- 400g Penne Rigate
- 100g Gorgonzola (DOP), würzig
- 100g Fontina
- 100g Taleggio
- 50g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 200ml Milch (Vollmilch)
- Salz für das Nudelwasser
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Penne hinein und kochen Sie sie al dente. Das bedeutet, sie sind noch bissfest, aber nicht roh. Beachten Sie die Garzeit auf der Packung und ziehen Sie 1-2 Minuten ab.
- Käse vorbereiten: Während die Nudeln ziehen, schneiden Sie den Gorgonzola, die Fontina und den Taleggio in mundgerechte Würfel. Der Parmesan wird fein gerieben.
- Sauce anrühren: Erwärmen Sie die Milch in einem Topf oder einer breiten Pfanne. Lassen Sie die Milch nur warm werden, sie darf nicht sprudelnd kochen. Fügen Sie nun die Käsewürfel nach und nach hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Die Sauce sollte glatt und seidig sein.
- Verfeinern: Rühren Sie den Parmesan unter und würzen Sie vorsichtig mit Pfeffer. Vorsicht mit dem Salz, da die Käsearten bereits salzig sind.
- Veredeln: Heben Sie die Nudeln mit einem Schaumlöffel direkt in die Sauce. Geben Sie einen Klecks vom Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz zu lockern, falls nötig. Rühren Sie alles gut durch, damit die Stärke im Nudelwasser die Sauce emulgiert und sie an den Nudeln haftet.
- Servieren: Servieren Sie die Pasta ai Quattro Formaggi sofort auf warmen Tellern. Ein zusätzlicher Streif Parmesan und eine Prise Pfeffer abschließen.
Tipp: Für ein noch authentischeres Erlebnis können Sie das Gericht mit einem Glas trockenen Weißwein aus der Lombardei, wie einem Franciacorta, begleiten.