Venezianische Gnocchetti Sardi mit Sellerie, Champignons und gerösteten Pistazien

Dieses Rezept verbindet die traditionelle venezianische Liebe zu einfachen, aber würzigen Zutaten mit einer modernen, veganen Kreativität. Die Gnocchetti Sardi, kleine, dicke Nudeln aus Sardinien, sind ideal, um die aromatische Sauce zu halten. Die Kombination aus dem erdigen Geschmack der Champignons, der Frische des Staudensellers und der Cremigkeit der Weißen Bohnen sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 400 g Gnocchetti Sardi
• 1 Bund Staudensellerie (ca. 300 g), in feine Streifen geschnitten
• 300 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 2 Dosen (je 400 g) Weiße Bohnen (in Wasser), abgetropft und gespült
• 100 g unbehandelte Pistazien, grob gehackt
• 60 ml natives Olivenöl extra
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung

1. Großes Kochwasser mit einem guten Schuss Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchetti Sardi darin al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen und die Chilischoten kurz anrösten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
3. Die Selleriestreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Mit einem Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Champignonscheiben dazugeben und weiterbraten, bis das Pilzflüssigkeit verdunstet ist und die Pilze Farbe angenommen haben (ca. 5 Minuten).
5. Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Säure zu mildern. Dann die abgetropften Weißen Bohnen hinzufügen und sanft einrühren.
6. Die Hälfte der gehackten Pistazien und die Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben. Die Nudeln direkt aus dem Wasser in die Pfanne heben.
7. Mit dem aufgehobenen Nudelwasser ablöschen und alles unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, damit sich eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
8. Vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit den restlichen Pistazien und Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Die Pistazien vor dem Hinzufügen kurz in einer trockenen Pfanne rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.