Pasta con Salsiccia – Ein rustikaler Klassiker

Die Pasta con Salsiccia ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie wenige hochwertige Zutaten ein großartiges Gericht ergeben können. Die Würze der italienischen Würstchen verbindet sich harmonisch mit der Säure der Tomaten und dem Weißwein, während der Pecorino das Finish setzt. Dieses Rezept ist ideal für ein schnelles, aber dennoch gehobenes Abendessen.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 400g Salsiccia (italienische Schweinewürstchen)
• 400g gehackte Tomaten (Dose)
• 1 große Zwiebel
• 150ml trockener Weißwein
• 100g Pecorino Romano, gerieben
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Große Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
3. Die Salsiccia aus den Häuten drücken und in die Pfanne geben. Mit einer Gabel zerdrücken und unter Rühren anbraten, bis das Fleisch durchgegart und leicht gebräunt ist.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und das Volumen um die Hälfte einkochen lassen.
5. Die gehackten Tomaten hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In der Zwischenzeit die Rigatoni in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Die abgetropften Nudeln direkt in die Sauce geben und unter Rühren für 1-2 Minuten mitgaren, gegebenenfalls mit etwas Nudelwasser die Konsistenz der Sauce anpassen.
8. Vom Herd nehmen, den Pecorino Romano unterrühren und sofort servieren. Optional mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!